たったこれだけでびっくりするほどおいしくなるコツ教えます

販売価格
1,760円（税込み）
商品コード
9784784073849

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ジャンル
食卓に彩り
金澤光久　著
定価　本体1600円＋税
B5判　並製　オールカラー96ページ
ISBN978-4-7840-7384-9 C0077
2021年10月
シンプルな基本レシピにさまざまな具材やソースの組み合わせ、味のスタイルを広げる応用型のレシピ集。やわらかいステーキの焼き方、ジューシーなハンバーグのこね方、パスタのゆで方、アルデンテなリゾットなど、基本の作り方は全工程写真付き。家庭料理に使えるプロのコツを紹介します。人気のパンケーキやフライパンで作れるホットサンドなどの軽食レシピも充実しました。
著者はフレンチシェフで、信州白馬と越後湯沢にリゾートホテルを展開するシェラリゾートホテルズのエグゼクティブシェフ。目からウロコのプロのテクニックでびっくりするほど美味しくなります。

●目次
ステーキ　基本の焼き方
ハンバーグ　基本の作り方＆焼き方
ムニエル　基本の作り方＆焼き方
　万能ソース６種
　濃厚ソース６種
　変わり種ソース６種
パスタ　基本のゆで方
　オイルベース　基本の作り方、バリエーション６種
　トマトベース　基本の作り方、バリエーション６種
　ナポリタンベース　基本の作り方、バリエーション６種
　クリームベース　基本の作り方、バリエーション12種
リゾット　基本の作り方、バリエーション10種
パンケーキ　基本の作り方、バリエーション７種
フレンチトースト　基本の作り方、バリエーション６種
ホットサンド　基本の作り方、バリエーション８種
パンサラダ　　基本の作り方、バリエーション８種

●著者プロフィル
金澤光久　Chef Pierre
1972年茨城県生まれ。地元ホテルの洗い場スタッフとしてアルバイトしていた高校生の時、フランス料理の美しさと鍋に残ったソースの美味しさに感動してシェフを志す。料理の工程とその理由を質問攻めにするため、職場でのニックネームは「どうして坊や」。在学中の16歳から調理見習いとして修行開始。
卒業後、茨城県水戸市の老舗フランス料理店「西洋堂」、山梨県富士吉田市のレストラン「パインツリー」、神奈川県横浜市のシャトーレストラン「エクセレント・コースト」を経て、2000年ホテルシェラリゾート白馬入社。
2003年カナダ連邦政府農務・農産食品大臣賞受賞はじめ、2007年のスペイン・アンダルシア「コパ・へレス国際大会」など国内外の料理コンクール決勝に何度も出場。2004年カナダ・ナイアガラカレッジ（オンタリオ州）、2005年「FOODEX JAPAN 2005」カナダ大使館パビリオンの料理講師を担当。
2018年より松本歯科大学主催「カムカムメニュー・写真コンテスト」の審査と総評に参加し、社会貢献・地域連携推進センターにも協力。長野調理製菓専門学校と松本調理師製菓師専門学校の特別講師のほか、こだわりの生産者の食材を使った料理教室、素材をモチーフにした講演会も人気を集めており、テレビ・ラジオにも出演多数。
現在は株式会社シェラリゾートホテルズのエグゼクティブシェフ。
シェフとしての愛称はピエール。多くの常連客やファンに親しまれている。